Kuchen ohne Backen: Veganer Cheesecake

Dieser Cheesecake macht alle satt und glücklich.

Ihr liebt Süßes aus dem Ofen, aber habt keine Lust zu backen? Ihr steht auf klassischen Käsekuchen, aber vertragt keine Milchprodukte? Dieser vegane Cheesecake lässt sich einfach zubereiten und strotzt nur so vor gesunden Zutaten. Leckere Nusscreme, natürliche Süßungsmittel und glutenfreie Haferflocken machen dieses Rezept zu einer gut verträglichen und unwiderstehlichen Alternative zum schweren After-Cake-Koma.

Zutaten //

Für den Boden

  • ½ Tasse Pekannüsse oder eine andere Nusssorte nach Wahl
  • ¾ Tasse glutenfreie Haferflocken
  • 1 Tasse Medjool Datteln ohne Kerne
  • etwas Zimt
  • Prise Salz

Für die Füllung

  • 1 Tasse Cashewkerne
  • ca. 150 g Kokosnuss-Creme
  • ¼ Tasse Agavendicksaft oder Ahornsirup
  • Saft einer Bio-Zitrone
  • Esslöffel Zitronenabrieb
  • 1 EL Vanille

Für das Topping

  • 1 Tasse Himbeeren, frisch oder gefroren
  • 1 EL Agavendicksaft

Zubereitung //

Zunächst die Cashewkerne in heißes Wasser geben und für mindestens 1,5 Stunden quellen lassen, damit sie sich später besser pürieren lassen.

Alle Zutaten für den Boden in einen Food Processor geben oder mit einem Pürierstab zerkleinern, bis eine klebrige Masse entsteht. Falls die Masse zu trocken ist, könnt ihr etwas Wasser dazugeben. Den Teig kneten, in eine Auflaufform geben und gut andrücken.

Für die Füllung zunächst die Cashewkerne abgießen und in eine Schüssel geben. Anschließend pürieren und nach und nach mit ca. 50 ml warmes Wasser vermengen.

Die Kokosnuss-Creme schmelzen und untermischen. Alle weiteren Zutaten für die Füllung dazugeben und kräftig durchmixen, bis eine cremige Masse entsteht. Alles auf den Boden geben und gleichmäßig verstreichen.

Im letzten Schritt die Himbeeren und den Agavendicksaft pürieren. Die Flüssigkeit auf den Kuchen geben.

Danach alles für mindestens 12 Stunden ins Tiefkühlfach stellen. Am nächsten Tag in kleine Vierecke schneiden und vor dem Servieren etwas antauen lassen, dann sind sie extra cremig!

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